À l’occasion d’un article sur les meilleurs cours de cuisine chinoise à Hong Kong, je déplorais l’absence totale de véritable cours de cuisine chinoise à Paris. Figurez-vous que ce temps de disette est maintenant révolu ! En effet, Margot Zhang, la rédactrice du blog français Recettes d’une chinoise, a décidé de se lancer dans une nouvelle aventure gourmande. Depuis 2008, elle partageait avec sincérité et érudition ses meilleures recettes de famille. Des recettes authentiques qui ont permis de faire connaître à ses lecteurs des ingrédients et des techniques typiques des cuisines chinoises bien loin des pages Spécial Nouvel an chinois des magazines de cuisine disponibles dans l’hexagone. Aujourd’hui, elle va plus loin en organisant à Paris des cours de cuisine chinoise aux thèmes variés et pouvant être appréciés de nos compatriotes.
Admiratif de la qualité du blog de Margot, j’ai eu l’envie de participer à l’un de ses cours pour enfin faire sa connaissance. Réalisation de Jiaozi, de Bao, de Gâteaux de lune ou de riz cantonais, je n’avais que l’embarras du choix. Margot élabore son programme en fonction de la demande et des tendances. Les Bao étant actuellement à la mode, plusieurs cours sont prévus sur ce thème dans les prochaines semaines. Pour ma part, j’ai choisi un atelier de cuisine couplé à une initiation aux accords mets chinois et vins français car j’étais désireux d’en apprendre davantage sur le sujet.
Pour ce cours, nous avons été remarquablement accueillis dans la superbe demeure de Christiane, rédactrice du blog Cooking Manou. Elle nous avait même préparé de délicieuses pâtes de fruits et des florentins carrément addictifs que j’ai pu ramener chez moi. Encore merci chère Christiane !
Après avoir fait connaissance et partagé un petit café, nous entamons le cours sous la direction bienveillante de notre spécialiste de la cuisine chinoise ! Margot avait prévu pour nous trois recettes faciles à faire à la maison. D’abord du Pe-tsaï sauté au shiitake 香菇白菜 puis un Bœuf sauté aux oignons 洋葱牛肉 et enfin un incontournable Riz frit de Canton 广式炒饭.
La fine équipe s’affaire gaiement et avec entrain à la préparation des différents plats du jour. Personnellement, j’étais assez peu productif embourbé dans les réglages d’un appareil photo fraîchement réceptionné. Heureusement, mes camarades de gauche s’attellent assidûment à la découpe des saucisses cantonaises, du Char Siu fait maison et des carottes pendant que, de l’autre côté du plan de travail, d’autres participantes s’adonnent aux joies de la cuisson au wok.
L’adorable Margot est concentrée. Elle maintient le rythme du cours et fait de son mieux pour assurer un résultat satisfaisant. C’est que, même relativement simples, ces recettes demandent un travail précis notamment sur les cuissons. De temps à autre, elle distille des informations pratiques pour qui veut se lancer dans la réalisation de recettes chinoises à la maison. Quelle est la différence entre la sauce de soja claire et la sauce de soja foncée ? Quelle marque de vin de Shaoxing acheter ? Où faire ses courses de produits chinois à Paris ? Quels sont les différents choux que l’on trouve en France ? j’en passe et des meilleurs… Ses conseils sont précieux et particulièrement avisés. Il y a encore peu de littérature sur internet sur ces questions et recevoir les astuces et bonnes adresses d’une connaisseuse est une véritable opportunité à ne pas manquer !
Une fois nos plats terminés, tout ce petit monde passe à table. Christophe Baron prend le relais pour la suite de l’atelier consacrée aux accords mets chinois et vins français. Passionné par le vin, Christophe a rencontré Margot lorsqu’elle dispensait des cours de mandarin à l’université Paris Diderot. Grâce à plusieurs voyages en Chine et un apprentissage approfondi du mandarin, Christophe en connait maintenant un rayon sur la culture et la cuisine chinoise. Il a ainsi réfléchi aux associations possibles entre vins français et plats chinois, un sujet galvanisant qui a évidemment le vent en poupe en Chine.
Par une dégustation à l’aveugle, Christophe tente de nous faire deviner les associations qu’il a imaginé avec nos trois plats chinois. Difficile de viser juste pour des néophytes peu rompus à l’exercice et encore enfermés dans des raisonnements préconçus. J’ai été très réceptif à la démarche de Christophe. Jusque là peu emballé par l’idée de consommer du vin avec la cuisine chinoise (de même que du thé avec la cuisine française), il m’a bousculé dans mes certitudes. En même temps, j’étais venu à cet atelier pour ça. Je suis en plus fasciné par les personnes qui savent transmettre leur passion du vin et c’est le cas de Christophe. Sans doute y aura-t-il des publications sur ce même thème à l’avenir…
Et nos plats alors ? Le résultat n’était pas mal du tout bien que nous ayons eu quelques difficultés pour cuire uniformément et avec justesse une si grande quantité de nourriture. J’ai particulièrement apprécié notre Riz frit de Canton bien garni et très goûtu. Du beau travail ! Bravo Mesdames 😉
Le bilan de mon tout premier cours de cuisine chinoise à Paris est extrêmement positif ! Margot Zhang et Christophe Baron nous avaient concocté un super programme et ils ont tout fait pour que nous passions un agréable moment en leur compagnie. Margot avait parfaitement préparé son intervention, les ingrédients étaient de qualité, les recettes accessibles, le rythme impeccable et les instructions précises. Nous sommes même repartis avec un fascicule reprenant l’ensemble des recettes et des ingrédients.
Les parisiens ont enfin la possibilité d’apprendre une cuisine chinoise authentique et j’en suis très heureux. Je souhaite pleine réussite à Margot dans cette nouvelle aventure et vous invite à réserver au plus vite pour l’un des prochains ateliers. Vous ne serez pas déçus, ça ne fait aucun doute !
Informations :
Le programme des cours de cuisine de Margot Zhang est disponible sur son blog Recettes d’une Chinoise. Pour toute information, vous pouvez la contacter directement sur son email margotzhang@gmail.com.
Les prochains cours sont les suivants :
- Cours de Bao (baozi), le Samedi 23 mai, à 16h, 60€/pers.
- Cours de Bao, le Samedi 30 mai à 10h, 60€/pers.
- Cours de Zong 粽, le Samedi 6 juin à 10h, 60€/pers.
- Découverte de la cuisine du Sichuan, le Samedi 20 juin à 10h, 50€/pers.
Surveillez également le programme de l’école de cuisine Kialatok car Margot y dispense parfois des cours.
Vous pouvez retrouver toutes les recettes du cours sur le blog de Margot ici, là et là.
Je vous invite également à lire l’article de Catherine Lasserre sur l’Académie du Goût.