Avez-vous déjà entendu parler du kéfir ? De plus en plus populaire, cette boisson est même régulièrement recommandée pour ses nombreux effets bénéfiques sur le corps et la santé. Qu’est-ce que le kéfir, comment le consommer et où se le procurer ? En plus de découvrir tous les bienfaits du kéfir, vous trouverez même 2 recettes incontournables à réaliser chez vous.
Qu’est ce que le Kéfir ?
Le kéfir est une boisson produite à partir de la fermentation de grains de kéfir mélangés à de l’eau ou à du lait. Le kéfir est ce qu’on appelle un probiotique : il est composé de micro-organismes vivants tels que les levures, bactéries, et caséines.
Les grains de kéfir de lait sont opaques et fermentent au contact de lactose. Les grains de kéfir d’eau (ou de fruits) sont quasiment translucides et fermentent au contact du saccharose (sucre).
Le kéfir d’eau est aussi surnommé “Champagne du Caucase” car il est originaire du Caucase, légèrement pétillant et rafraîchissant.
Quels sont les bienfaits du Kéfir ?
Les bienfaits du kéfir sont nombreux. Il est d’ailleurs de plus en plus recommandé d’en consommer quotidiennement ou au moins, d’en faire une cure régulièrement. Les nombreuses bactéries bénéfiques du kéfir fluidifient notre transit intestinal en fermentant et permettent notamment de renforcer notre système immunitaire :
le kéfir de lait : riche en protéines, vitamines A et B, potassium et acide folique, est un antibiotique naturel. Il soulage les ulcères, renforce le système biliaire, agit contre l’asthme, l’hypertension et le cholestérol, et il est compatible avec l’intolérance au lactose ;
le kéfir de fruits : riche en vitamines B1, B2 et B6, il améliore et apaise les problèmes de peau (eczéma, irritations, éruptions cutanées) ; prévient des : allergies courantes, intolérances alimentaires, risques de diabète ou de cancer ; renforce les fonctions cardiovasculaires ; apporte de l’énergie à l’organisme, etc.
Comment consommer le Kéfir ?
Comment obtient-on du kéfir ?
Le kéfir est produit à partir de micro-organismes vivants (levures et bactéries entre autres) :
les micro-organismes des grains fermentent avec une certaine contenance de lactose (kéfir de lait : vache, chèvre ou brebis) ou de saccharose (kéfir d’eau ou de fruits), pendant 1 à 2 jours au réfrigérateur ;
filtrez ensuite votre mixture dans une passoire et versez la boisson dans une bouteille ;
récupérez les nouveaux grains de kéfir stoppés par votre passoire et amassés pendant la fermentation. Vous pourrez réutiliser ces grains de la même façon pour produire une nouvelle boisson de kéfir, et ainsi de suite indéfiniment.
Quelle eau pour le kéfir ?
Pour fabriquer du kéfir d’eau, il est recommandé d’utiliser une eau minérale, une eau de source ou à la rigueur, une eau filtrée. En effet, le kéfir n’apprécie pas le chlore (aérez quelques heures une carafe d’eau du robinet pour permettre au chlore de s’évaporer).
Bien qu’il soit fermenté, acidulé et légèrement pétillant, le kéfir de fruits n’est pas une boisson alcoolisée. La présence d’alcool est quasi-nulle et se rapproche de celle produite naturellement par notre corps lorsque nous consommons des fruits.
Comment se procurer du kéfir ?
Vous pouvez vous procurer du kéfir dans :
- les commerces classiques (rayon bio) ;
- les magasins spécialisés ;
- sur des sites internet (sous forme de grains déshydratés).
- de coutume, le kéfir se passe de main à main.
Il est important de vous procurer une souche de kéfir naturelle et non traitée. Certaines boutiques vendent des poudres de kéfir : il s’agit de ferments (produits par les grains de kéfir) qui peuvent être ensemencés 5 à 10 fois maximum (idéal pour débuter). Vous n’aurez plus qu’à cultiver votre souche sans avoir à en acheter d’autres.
Quand et comment consommer le kéfir ?
Une fois que votre boisson au kéfir est prête, vous devrez la consommer rapidement (2 à 3 jours), et la conserver au frais. Les grains de kéfir se conservent eux-aussi au réfrigérateur durant la phase de repos, dans un bocal en verre non fermé, avec un peu de lait ou un peu d’eau sucrée selon la nature des grains.
Vous pouvez boire un verre de kéfir tous les matins, ou suivre une cure d’un litre de kéfir par jour pendant 1 semaine. Durant votre préparation, soyez vigilant sur la durée de fermentation de votre kéfir : pas assez longue, votre boisson sera trop sucrée ; trop longue, elle plus pétillante et légèrement plus alcoolisée (environ 2%).
Quels sont les méfaits du kéfir sur la santé ?
Le kéfir présente tout un éventail de bénéfices pour la santé. Cependant, il est possible que consommer du kéfir ait quelques inconvénients (surtout lorsque vous commencez à en boire), tels que de la constipation, des crampes abdominales ou des ballonnements, car votre système digestif a besoin d’un temps d’adaptation à ce probiotique.
Chez des personnes ayant un système immunitaire affaibli ou déséquilibré (maladies auto-immunes), le kéfir pourrait augmenter le risque d’infection. Il est donc vivement conseillé de consulter votre médecin avant de vous mettre à consommer du kéfir au quotidien.
Est-ce que le kéfir fait grossir ?
Le kéfir de lait est souvent comparé à un yaourt à boire (couleur, texture), bien que sa consistance soit plus légère. Il contient lui aussi du calcium, du phosphore, du magnésium, du potassium et du sodium, mais le kéfir de lait est aussi riche en acides gras saturés, en protéines, en probiotiques et en glucides. Il est donc recommandé de ne pas abuser du kéfir, comme tout produit consommé en excès peut se révéler néfaste pour la santé. Pour information : 100g de kéfir d’eau ne contiennent que 40 kCal. Cette boisson ne fait donc pas grossir.
Les recettes de Kéfir à base de fruits
Kéfir de lait, crémeux et onctueux :
- mettre 30 g de grains de kéfir de lait dans une cruche ou une bouteille d’1,5 L ;
- verser 1L de lait ;
- couvrir sans fermer hermétiquement (torchon ou serviette par exemple) ;
- faire reposer 24 à 48 heures, à température ambiante.
Kéfir de fruits, délicatement acidulé et aromatisé :
- mettre 70 g de grains de kéfir d’eau dans un récipient en verre d’1,5 L ;
- verser 1 L d’eau ;
- ajouter 2 cuillères à soupe de sucre non raffiné (ou sucre de canne), une rondelle de citron, 2 figues sèches ou 2 pruneaux ;
- vous pouvez ajouter des morceaux de fruits de votre choix (framboises, fraises, bananes, etc.) ou des fleurs comestibles ;
- faire reposer 24 à 48 heures, à température ambiante.
Le kéfir est un excellent allié de votre santé au quotidien. Économique, il est également simple à cultiver et à produire, pour réaliser vous-même des boissons saines, facilement.
