Le blanc de poulet désossé et sans peau, ajoute des protéines maigres à tout repas. Il s’agit du plat idéal pour les soirs de semaine. Mais, aussi populaires que soient les blancs de poulet, les cuire à la perfection demeure un défi. Mais plus maintenant. Ce soir, c’est le soir où vous faites le blanc de poulet à l’américaine cuit au four parfait : humide, juteux et prêt à vous époustoufler l’esprit.
Le défi du blanc de poulet à l’américaine
La même teneur négligeable en gras qui fait de la poitrine de poulet un aliment de base sur tant de tables est aussi ce qui la rend difficile à cuire. Les viandes riches en gras sont plus indulgentes, alors ce n’est pas grave si vous faites trop cuire vos cuisses de poulet. Mais cuire un blanc de poulet un peu trop ? Votre protéine est maintenant un désordre sec et caoutchouteux et ce n’est pas ce que l’on veut.
Le blanc de poulet cuisiné ainsi fait parti des plats que l’on mange aux États-Unis il vous faut donc maîtriser l’art et la manière de le cuisiner !
Une leçon de science « juteuse »
Pour comprendre ce qui rend la viande sèche et dure, faisons une courte pause pour un cours de chimie. Nous avons appris pourquoi le poulet devient sec par la gourou de la science alimentaire. « Les protéines de la viande crue existent sous la forme d’un réseau de spirales printanières individuelles. Chaque bobine a des liaisons qui la maintiennent bien compacte. Dès que vous appliquez de la chaleur, les liaisons qui lient les bobines de protéines se rompent et la bobine se redresse. Ces protéines redressées commencent alors à se lier les unes aux autres pour former un maillage lâche. Plus vous faites cuire la viande longtemps et plus la température est élevée, plus la maille devient serrée, ce qui fait sortir de plus en plus de liquide qui s’y trouve. C’est pourquoi la viande trop cuite est dure et sèche. » La véritable technique culinaire secrète pour obtenir un blanc de poulet cuit au four parfait consiste donc à contrôler la température et le temps.
Des conseils pour garder le blanc humide
- Laissez le poulet à la température de la pièce avant de le cuire, sinon vous risquez de vous retrouver avec de la viande trop cuite à l’extérieur et crue au milieu.
- Réglez le four à une température modérée. 200 degrés étant l’idéal.
- Utilisez un thermomètre à viande. Cet outil peu coûteux est de loin le meilleur moyen de s’assurer que chaque morceau de viande que vous servirez est cuit à la perfection.
La recette ultime de blanc de poulet cuit au four
Avec un paquet de blancs de poulet dans le réfrigérateur et quelques assaisonnements dans le placard, vous êtes sur la bonne voie pour un délicieux repas. Ce qui est encore mieux, c’est que vous pouvez faire une grande poêle pleine de poulet, et vous aurez des journées de déjeuners et de dîners faciles. Il ne s’agit pas tant d’une recette unique que d’une série de recettes, la formule magique pour des dîners sans fin et faciles en semaine.
Voici quelques-unes des combinaisons d’assaisonnement préférées pour les blancs de poulet à l’américaine et les façons de les servir. Scannez vos étagères à épices et vos étagères à condiments et vous ne manquerez pas d’y trouver votre propre source d’inspiration.
Étape 1 : Choisissez votre combinaison d’assaisonnement
La Fiesta Mexican :
- L’assaisonnement : la poudre de chili + du cumin + de la cayenne + du paprika.
- Les accords : les tacos, les burritos, les enchiladas ou la salade de tacos.
Le doux et épicé :
- L’assaisonnement : la sauce Sriracha + du miel.
- Les accords : servez avec du riz ou du brocoli sauté à l’ail.
La moutarde au miel :
- L’assaisonnement : la moutarde de Dijon + du sirop d’érable canadien.
- L’utilisation : les sandwiches, la salade Cobb.
Les tomates séchées au soleil :
- L’assaisonnement : l’ail haché + l’huile d’olive + la pâte de tomates séchées au soleil.
- Les accords : une recette de pâtes avec des tomates hachées et du parmesan.
A la coréenne :
- L’assaisonnement : du gochujang (de la pâte de chili coréen) + de la mayonnaise + de l’huile de sésame.
- Servez avec : du Choux de Bruxelles, du kimchi, du riz.
L’abricot gingembre :
- L’assaisonnement : de la confiture d’abricots + du gingembre haché + du jus de citron.
- Les accords : du couscous, des carottes.
Le curry de noix de coco :
- L’assaisonnement : de la pâte de curry thaïlandais + de l’huile de noix de coco.
- Servez avec : des nouilles de riz, du coriandre, des carottes râpées et du concombre.
A l’ail thaïlandais :
- L’assaisonnement : de la pâte de miso + de l »ail émincé.
- Les accords : des asperges, des nouilles soba.
La barbecue américain :
- L’assaisonnement : de la sauce barbecue.
- Les accords : de la purée de pommes de terre, la salade verte, ou sur la pizza ou les sandwiches.
Étape 2 : Rassemblez vos autres ingrédients
- Les blancs de poulet désossés et sans peau (autant que vous voulez),
- l’huile d’olive, le sel et le poivre ou les assaisonnements de votre choix (voir les suggestions ci-dessus).
Étape 3 : Préparez le poulet pour le four
Disposez les blancs en une seule couche sur une plaque à pâtisserie tapissée d’aluminium. Arrosez d’huile d’olive et saupoudrez de sel et de poivre, ou assaisonnez généreusement avec les saveurs de votre choix parmi les suggestions ci-dessus. Laissez le poulet à l’américaine atteindre la température ambiante (environ 20 minutes) avant de le cuire. En attendant, préchauffer le four à 200 degré C.
Étape 4 : Cuisez-le à la perfection
Cuisez le poulet au four préchauffé de 25 à 40 minutes. Le temps de cuisson est large, car il y a toutes les formes et les tailles de blancs de poulet, qui peuvent varier de petites à monstrueuses. C’est pourquoi vous avez vraiment besoin d’un thermomètre à viande à insérer dans la partie la plus épaisse du blanc et il devrait indiquer 65 degrés Celsius lorsque vous avez terminé. Laissez reposer le poulet 5 minutes avant de le trancher. Les restes se conserveront au réfrigérateur pendant au moins 3 jours.
Vous avez à présent la possibilité de préparer un succulent blanc de poulet aussi bon qu’un poulet rôti, et ce, facilement à la maison !
