La grande majorité des Espagnols et une grande partie de l’humanité aiment boire du vin. Son goût, sa texture et surtout ce qu’il implique : un bon déjeuner ou dîner, une rencontre entre amis ou un rendez-vous romantique. Mais la grande majorité ne sait pas grand-chose sur les soins, les détails et les concepts à garder à l’esprit sur cette boisson millénaire si la nôtre. Le vin est une culture dans certaines régions d’Espagne. Il y a des zones qui ne vivent que de la plantation de la vigne, de sa récolte et de sa transformation ultérieure pour devenir le précieux élixir.
Avec le jus de raisin fermenté, il n’y a pas de seconde chance. La première impression que l’on a avec un vin, c’est ce qui reste. Une mauvaise expérience peut conditionner notre perception d’un vin pour toujours et dans la plupart des cas est due à un manque d’information sur des questions plutôt fondamentales.
Ce que vous apprendrez dans ce guide
- Conseils pour savourer le vin
- Types de vins et leurs classifications
- Principales appellations d’origine espagnoles
- Sélection des meilleurs vins espagnols
Le marché du vin espagnol
L’Espagne est l’un des plus grands producteurs, consommateurs et exportateurs de vin, probablement en raison du climat qui aide tant, mais aussi en raison de siècles d’héritage viticole qui nous ont positionnés aujourd’hui où nous sommes dans le panorama mondial de cette concoction de la notre. Les Phéniciens, par l’intermédiaire de leurs marchands, ont introduit dans la péninsule ibérique les techniques de culture et de production les plus avancées et même les cépages les plus adaptés quelques 1000 ans avant notre ère.
Plusieurs siècles plus tard, les Romains ont découvert la qualité des vins de l’Hispanie. Les vins de la rive du Duero servaient à approvisionner les armées et on peut encore aujourd’hui trouver dans la région des mosaïques romaines avec des motifs ornementaux liés au dieu Bacchus,
Il va sans dire qu’il existe d’autres grands producteurs de grands et précieux vins comme la France, l’Italie, la Croatie et même les États-Unis et l’Amérique du Sud, entre autres, car aujourd’hui, peu de pays n’ont pas leur propre appellation d’origine, mais ce qui est clair, même si cela semble très vaste pour la maison, c’est que, au moment où l’on nous demande de choisir, on choisit un vin sur notre terre.
C’est pourquoi nous avons préparé ce petit guide avec des recommandations à prendre en compte lors de l’achat, de la conservation et, surtout, de la consommation de vin. Vous découvrirez également quelques-unes des appellations d’origine les plus importantes de notre pays, ainsi qu’une sélection de leurs vins les plus réputés.
Recommandations pour la dégustation du vin
Comme pour les autres boissons historiques comme le whisky ou le café, il est important de connaître certaines bases pour en profiter, alors commençons par quelques conseils pour déguster un bon verre de vin. Ce ne sont que quelques notions de culture générale à bien choisir, sans prendre de surprises et surtout à les savourer, c’est ce dont il s’agit au final et pourquoi pas, jeter la ratatouille avec vos invités quand vous ouvrez une bouteille de vin.
1. quelle que soit l’année du vin blanc
Il a été généralisé que les bons vins blancs devaient être de la même année. Cette généralisation a eu son origine probable dans la décennie des années 80, époque à laquelle les blancs ont été mis sur le marché de plus en plus tôt et consommés dans l’année, devenant une tendance qui a pénétré fortement chez le consommateur. Que de nos jours est obsolète, les blancs peuvent avoir une éducation en bois aussi respectable que celle des rouges, en fait il vaut mieux les apprécier dès la deuxième année de vie ou plus.
2. Il n’y a rien de mal à boire du vin avec de la lie.
Les vins qui ont des sédiments n’ont pas de problème. Il s’agit généralement de vins élaborés avec peu d’intervention, sans filtration, ni stabilisation, ni clarification. L’idéal est de le décanter, ou en tout cas, de veiller à ce que dans le dernier verre ce qui reste de la bouteille ne soit pas versé.
3. Chaque vin a sa propre température
Les vins ne doivent pas être servis à température ambiante. Chaque type de vin a une température et ceci a sa raison d’être. Servir un vin trop froid signifie que ses arômes ne sont pas bien appréciés, qu’il passe inaperçu en bouche et que ses nuances ne seront pas remarquées, rehaussant les tanins et l’astringence. Par contre, si le vin est servi trop chaud, les arômes d’alcool et de fruits seront trop perceptibles et leurs défauts sortiront plus facilement. Si un vin a besoin d’être refroidi, il ne doit pas être fait brusquement, encore moins en le givrant ou en le mettant au réfrigérateur. Vous pouvez le mettre dans un seau d’eau froide, maximum.
Les températures idéales sont de 14º à 16ºC pour les rouges, de 7º à 9ºC pour les blancs et de 9ºC à 11ºC pour les rosés.
4. Capuchon à vis n’est pas synonyme de « bon marché ».
En Espagne, nous sommes réticents à visser des capsules parce que nous les associons injustement aux vins de bas niveau. Rien n’est plus faux, la rosca est une option pour de nombreux domaines viticoles et aujourd’hui on trouve de grands vins avec des capsules à vis, surtout quand il s’agit de vins blancs allemands, australiens ou néo-zélandais.
5. Ce n’est pas parce que c’est un vin de réserve qu’il est meilleur.
Beaucoup de gens pensent qu’une réserve est un synonyme sans équivoque de bon vin. Crianza, Reserva et Gran Reserva, fait référence au temps de vieillissement en bois des vins, jamais à leur qualité finale. Les Crianzas, en général, donnent plus de fruits et une bouche puissante. Les réserves, en revanche, tendent davantage vers des arômes tertiaires (cuir, tabac, fumé) et en bouche, elles ont tendance à être plus longues et avec des tanins polis. C’est une question de goût.
6. Ne buvez pas le vin fraîchement débouché.
Les bons vins, tels que les gran reservas, ne sont pas consommés frais, mais doivent être aérés pendant au moins quelques minutes (une demi-heure au minimum). C’est à vous de le verser dans une carafe à décanter pour en vérifier la couleur et la texture, et de filtrer les éventuels problèmes de hachage.
7. Certains vins s’améliorent avec l’âge
Le fait que le vin s’améliore avec l’âge est vrai dans certains cas. Dans le cas des vins vieillissent en fûts de chêne, la ventilation à l’oxygène est très lente. Dans des cas spécifiques, le passage du temps permettra au contenu des bouteilles de développer de nouveaux arômes (appelés tertiaires) et de s’affiner dans les tanins (substances chimiques de la grappe et du tonneau).
8. La position de la bouteille doit être horizontale
La recommandation est qu’ils doivent toujours être maintenus horizontalement car le bouchon a besoin d’humidité pour rester expansé et empêcher ainsi le passage de l’oxygène dans la bouteille. A une exception près, lorsqu’il s’agit de vins mousseux, il est préférable de les stocker debout afin qu’avec la pression et le dioxyde de carbone, le bouchon ne se désagrège pas.
9. Choisissez un verre approprié pour boire le vin
La forme du verre a une grande influence sur la dégustation. Parce que l’utilisation correcte de celui-ci peut mettre en valeur certaines variétés d’arômes ou les cacher en se concentrant sur l’alcool. Rappelez-vous que plus le verre est plein, plus le goût est fort, il est donc toujours préférable de servir le vin petit à petit sans le remplir. Les verres doivent toujours être transparents pour pouvoir apprécier toutes les caractéristiques du vin : corps, couleur….
Important : chaque fois que vous allez déguster un autre vin, changez le verre ou la lave que vous avez afin de ne pas mélanger les arômes.
10. Selon le menu, c’est ainsi que vous choisissez le vin
Selon les plats, l’un ou l’autre vin vous frappera plus fort. Une fois que nous aurons déterminé le menu et les plats à servir, nous procéderons à la sélection des vins et dans quel ordre ils seront servis. De nos jours, il en faut beaucoup pour servir un seul vin pour toute la nourriture (vous devrez choisir un vin jeune, en règle générale). Selon le plat à servir, nous avons besoin de savoir quel vin doit être servi.
- Blancs clairs : Poisson blanc.
- Blanc corsé : Poisson bleu, fruits de mer et sauces.
- Vins rouges légers : Viandes rouges.
- Rosés : Viande blanche.
- Rouge corsé : Viande rouge et gibier.
11. La décantation dépend de chaque vin
La décantation consiste à transvaser le vin dans une carafe ou une carafe à décanter. La carafe à décanter est très utile, ce n’est pas seulement une question de beauté sur la table. C’est là que les textures et les odeurs du vin sont réellement exploitées, en l’aérant et en éveillant les arômes qui, autrement, prendraient des heures à apparaître. Attention, il n’est pas nécessaire de décanter tous les vins, cela dépendra de chaque vin, cette procédure est pour les vins crianza, qui ont passé des années dans la bouteille, et pour les vins les plus puissants qui ont besoin d’être décantés afin d’obtenir l’oxygène, c’est ainsi qu’ils vont obtenir un spectre aromatique plus large et une perception en bouche meilleure et plus relaxée.
12. Boire du vin est un art
Si vous buvez toujours du vin sans prendre le temps de le goûter correctement, vous manquerez une grande partie de cette grande expérience. Une fois servi, observez la couleur à contre-jour, elle doit être lumineuse et non trouble. Secouer doucement le vin en tournant le verre. Tenez le verre par son pied afin de ne pas le chauffer. Appréciez l’arôme du vin. L’arôme du vin, dont le nom correct est bouquet, est l’un des facteurs les plus importants dans le vin. Le bouquet est créé par les réactions chimiques qui sont générées avec l’âge du vin. Cela est également valable si vous dégustez un vin bio.
Goûtez le vin, buvez-le à petites gorgées, versez-le dans votre bouche et goûtez-le en vous concentrant sur son corps et sa texture. Dégustez enfin le vin. La saveur du vin restera dans votre bouche pendant quelques instants, réfléchissez sur sa saveur et vous serez prêt à continuer à boire et à profiter de l’expérience.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
