Au restaurant, le choix du vin est facilité par les conseils du sommelier. Le scénario est différent lorsque l’on est face à une multitude de bouteilles en grande surface ou dans une épicerie fine. Le consommateur qui n’y connaît rien est encore plus perdu en lisant les nombreuses informations sur les étiquettes. En adoptant les bons réflexes, vous serez en mesure de sélectionner un vin qui correspond à vos goûts.
L’œnologie, un art à part entière
Cette science consiste en l’étude du vin et de la vinification. S’initier à l’œnologie permet d’approfondir ses connaissances sur cette boisson et de choisir sa cave à vin. Son domaine reste toutefois vaste, et l’apprentissage prend du temps. Vous n’avez pourtant besoin que de quelques informations pour faire le bon choix.
Comprendre le vin
Le vocabulaire basique pour une première compréhension du vin se résume à quelques mots. Il s’agit de l’appellation, du cépage et du millésime (à ne pas confondre avec un vin millésimé). Les principales couleurs du vin sont le blanc, le rosé et le rouge. Les « tannins » sont associés à ce dernier.
Vin de Bourgogne, vin blanc sec et moelleux… comment différencier ces vins blancs ? Le premier est issu du terroir viticole de Bourgogne, aussi connu sous le nom de « Climat ». Le vin moelleux est velouté en bouche, grâce à un taux de sucre de 10 et 45 g par litre. À l’opposé, le vin blanc sec contient généralement moins de 2 g de sucre par litre.
Les caractéristiques d’une bonne cave à vin
La cave à vin offre les meilleures conditions pour la préservation du vin. Elle est dite de service pour un stockage court, et de vieillissement (ou de bonification) pour une conservation longue. Dans les deux cas, une bonne cave à vin répond à plusieurs caractéristiques.
Étant donné qu’il fonctionne en permanence, cet appareil doit, de préférence, être de la classe énergétique A. Il doit être de taille suffisante, muni d’une porte pleine à serrure et de pieds réglables. La cave à vin est équipée de :
Clayettes de fils ;
Un filtre à charbon ;
Une fonction hiver ;
Un thermostat électronique avec variateur. L’écran doit afficher les différentes températures à l’intérieur.
Pour vous aider dans votre choix, vous pouvez consulter un comparatif de cave à vin.
Comment choisir un bon vin ?
Au moment de choisir votre bouteille, le contenant peut déjà vous renseigner. Un bon vin n’est pas présenté dans un emballage en plastique, ces derniers étant davantage destiné à une utilisation en cuisine. Les bons vins peuvent-être vendus en bouteille en verre ou en cubis, selon le nombre de convives qu’il y aura à servir. Prêtez ensuite attention à certaines informations présentes sur l’étiquette.
Choisir un vin en fonction de son année
Une des recommandations pour bien choisir son vin est de se renseigner sur son millésime. Il correspond à son année de production. Il faut savoir que les conditions climatiques ont une incidence directe sur la qualité du vin.
Contrairement aux idées reçues, un millésime ancien n’est pas forcément meilleur qu’un autre plus récent. Certains types de vins se consomment dans les années qui suivent. D’autres doivent être vieillis pour développer tout leur potentiel.
Tenir compte de la cuvée pour choisir du vin
Le cuvage correspond à la macération du broyat de raisins. Il est stocké dans un récipient fermé pour activer les processus de liquéfaction. Ce stockage permet également l’extraction des tanins, colorants et arômes des peaux. Le temps de cuvage dure entre quelques heures à quelques jours, selon le type de vin.
Les prix remportés
Des organisations décernent chaque année des prix et des médailles aux meilleurs vins sélectionnés. Il s’agit par exemple des guides Hachette, Parker ou Gault & Millau. Côté concours, surveillez les résultats des Vinalies, du Concours général agricole de Paris, du Feminalise ou ceux des concours régionaux. Pour les meilleurs vins bio du monde, l’Organic Wine Masters et le Challenge Millésime Bio sont des références.
Déguster un bon vin
Les connaisseurs vous le confirmeront, apprécier un bon vin se fait dans certaines conditions. La dégustation fait appel à la vue, à l’odorat et au goût. Au-delà des sens qui sont utilisés pour la dégustation d’un bon vin, je vous conseille d’utiliser également des verres à vin.
Comment déguster un bon vin ?
Un vin est d’abord apprécié visuellement : limpide ou trouble, brillant ou plutôt mat ? Sa couleur ou sa robe est plus ou moins intense. L’odorat capte ses différents arômes. Enfin, l’analyse gustative vous révèle son tanin, son moelleux ou son acidité. À la fin de la dégustation, vous devriez pouvoir déterminer son équilibre, sa longueur en bouche, sa complexité et son expression.
Si vous achetez un vin qui a quelques années, renseignez-vous sur la décantation, car il sera peut-être nécessaire de prévoir cette étape au moins 2 heures avant la dégustation du cépage pour profiter de l’ensemble de ses arômes.
Déguster un bon vin pour l’apéritif
Un vin d’apéritif stimule les papilles et ouvre l’appétit. Les meilleurs vins à cette occasion sont frais, avec ni trop de sucres ni trop de tanins. Les vins blancs vifs avec une pointe d’acidité et les vins rosés sont parfaits pour une entrée en matière et accompagner des mises en bouche.
Associer un bon vin à un plat
Le vin rosé se boit avec l’entrée et certains poissons. Le vin blanc s’accorde, quant à lui, avec les poissons, les viandes blanches, les fruits de mer et les desserts. Pour les viandes rouges, les cuissons lentes, les fromages et les gratins, privilégiez les vins rouges.
Les meilleurs vins en dessert
Les vins blancs moelleux et doux s’accordent généralement bien avec les desserts. Un vin rouge peut également accompagner parfaitement un plateau de fromage, vous pouvez d’ailleurs demander à votre fromager affineur des conseils d’accord car pour certains un vin blanc sera plus approprié.
Pour terminer le repas sur une note sucrée vous pouvez opter pour un champagne ou, de manière plus originale un vin rouge avec du caractère et opulent en bouche afin qu’il ne soit pas écrasé par le sucre de la pâtisserie.
Vous avez désormais toutes les cartes pour vous initier à l’œnologie et choisir de bons vins chez un caviste ou en grande distribution. N’hésitez pas à goûter différents cépages afin de vous faire une opinion et découvrir de nouvelles senteurs.
« L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération ».
