Comment se passer de ces exhausteurs de goût faisant toute la beauté de la cuisine ? Ils font exploser contre votre palais une pléthore d’arômes. De l’huile jusqu’aux épices, les condiments sont essentiels pour le fin gourmet et le cuisinier amoureux des découvertes gastronomiques.
L’huile : un indispensable au quotidien
Une alimentation variée inclut la consommation d’huile au quotidien. Savourez et explorez autrement la délicatesse des fleurs et des fruits à travers ce condiment.
L’huile d’olive
Si vous appréciez les mets relevés, l’huile d’olive extra vierge devrait figurer dans votre liste de courses. Dans cet extrait brut, le goût de l’olive est intact et accompagné d’une touche poivrée.
Cette huile est généralement incorporée dans les salades. Elle est aussi proposée dans un ramequin avec des tranches de pain parfumé à l’ail.
L’huile pure offre de subtiles notes d’olive. Elle est idéale pour légèrement parfumer votre plat durant sa cuisson. Elle s’utilise également comme huile de friture avec une tolérance à la forte chaleur culminant à 210 ºC.
L’huile de noisette
À l’instar de l’huile d’olive, elle offre une senteur fruitée en bouche. Les chefs curieux, mais gênés par les effluves fortes l’apprécieront. Déguster un carpaccio ou des fruits de mer assaisonnés d’huile de noisette est un pur délice. En vinaigrette, l’huile de noisette accompagnée de vinaigre balsamique apportera une de la légèreté à votre salade d’été.
En outre, elle se substitue parfaitement au beurre, à feu doux. Agrémentez donc vos plats avec de l’huile de noisette en les cuisant doucement et brièvement. Enfin, privilégiez la variété biologique ou locale et ajoutez-la en petite quantité.
L’huile neutre
Une huile neutre ne dégage aucun arôme particulier. L’huile de tournesol et l’huile de pépins de raisin sont polyvalentes. Elles sont adaptées à la préparation des assaisonnements, aux différents modes de cuisson et à la friture. Quant à l’huile de colza, elle est aussi riche que l’huile d’olive, surtout biologique.
Idéale en assaisonnement, quoique son usage pour la cuisson ne soit pas proscrit. L’huile de pépins de raisin est indiquée pour la préparation de menus sophistiqués. Sortez-la pour les grandes occasions, avec des truffes et du mesclun par exemple.
Le vinaigre
Le vinaigre apporte une touche harmonieuse et acidulée à vos plats. Certaines variétés sortent du lot, notamment le vinaigre de vin rouge, le vinaigre de cidre, ainsi que celui de Xérès.
Le vinaigre de vin rouge
Gardez-en toujours dans le placard de votre cuisine. Ce vinaigre est très efficace pour attendrir la viande. En outre, il vous dépannera si jamais vous vous retrouvez à court de vin rouge pour agrémenter vos plats. Pour le célèbre bœuf bourguignon ou un bœuf haché à l’oignon, un peu de sucre dans votre vinaigre de vin vous permettra de poursuivre votre préparation.
Le vinaigre de cidre
Ce vinaigre aussi fruité que l’huile de noisette mérite sa place dans votre cuisine. Mijoté avec de l’ail dans vos recettes de ragoût, il en relève le goût. Une autre option serait de l’ajouter à froid dans votre sauce vinaigrette pour finaliser votre salade sucrée salée. Avec ce vinaigre, l’exploration n’en finit pas. Cependant, dosez-le prudemment.
Le vinaigre de Xérès
Nettement plus épais comparé aux autres types de vinaigre, celui-ci affiche aussi une forte concentration en épices. Cela le rend populaire auprès des amateurs de marinades. Certifié AOP, le vinaigre de Xérès compte également parmi les plus onéreux. Cela est justifié par sa production très complexe passant par un processus de vieillissement. Tout comme l’huile de pépins de raisin, il se savoure dans vos entrées et grillades lors des grands jours.
Les sauces condiments
Que seraient des bouchées amputées de leurs sauces traditionnelles ? Grâce aux différentes épices et herbes aromatiques, vous ne cesserez pas de les innover.
La moutarde
Les adeptes des plats fortement épicés aimeront la déclinaison dont la saveur saisit vos papilles jusque dans vos narines. Dans ce cas, optez sans hésiter pour la moutarde de Dijon. Cette préparation se décline aussi dans une version plus douce. Gâtez vos convives avec une recette originale de poulet rôti, par exemple. Badigeonnez-le de moutarde aux fines herbes ou à l’ancienne.
Le ketchup
C’est bien évidemment un indétrônable chez la majorité des enfants comme chez les grands. Cette sauce onctueuse à base de tomates est quasiment passe-partout. Généreusement étalé sur une pizza ou dans les couches d’une bonne lasagne, le ketchup reste la solution pratique pour tous les cuisiniers.
La mayonnaise
Comme le ketchup, c’est la sauce à avoir absolument en cuisine ! Elle est parfaite en accompagnement de crustacés et pour la préparation des œufs mimosas. Pour changer de la mayonnaise industrielle ou faite maison classique, relevez-en le goût avec des herbes et des épices.
Les autres condiments incontournables
Vous devez conserver des épices cuisine pour relever les saveurs de vos plats. Optez pour les poudres de cannelle, de curcuma, de girofle, de poivre et de coriandre. Elles seront plus faciles à conserver. Il existe également des mélanges d’épices. Quant aux herbes aromatiques, elles intensifieront le parfum de vos plats.
La menthe, le persil, la sauge, le basilic, le romarin, le thym et la ciboulette sont des must-have en cuisine. L’anis, le tabasco et la verveine apporteront un goût exotique. Une petite astuce : faites-les pousser sur la fenêtre de votre cuisine. Enfin, il est impératif que vous fassiez votre stock de gingembre, d’oignon et d’ail.
