Lorsque vous êtes restaurateurs, vous avez forcément en tête le respect des règles d’hygiène et de sécurité pour votre personnel mais également pour votre clientèle. Et effectivement, de nombreuses normes accentuent sur ce point de manière à ce que le moment soit aussi agréable dans l’assiette qu’en rentrant chez soi…
Les règles d’hygiène de base en cuisine
L’un des principes de base de tous restaurateurs qui se respectent, c’est de s’équiper en équipements spécialisés. En cuisine, il y aura donc de nombreuses poubelles, mais également une plonge qui permettra de nettoyer et de décontaminer tous les ustensiles. Par ailleurs, la zone de stockage devra être largement mise à l’écart des toilettes pour éviter que les microbes et les bactéries ne circulent librement. À la fin du service, il sera indispensable de nettoyer et de désinfecter tous les plans de travail avec des produits spécialisés. Quant aux aliments, ils font bien évidemment l’objet d’un regard attentif qui concerne notamment la date de péremption. Par ailleurs, dès que la chaîne de froid est rompue, les denrées devront être immédiatement mises à la poubelle.
Être très attentif avec le personnel
Et lorsqu’on a du personnel, cela peut parfois être difficile d’être derrière le dos de tout le monde. Pourtant, la plupart d’entre eux adoptent des gestes simples de manière à éviter toute forme de contamination. Par exemple, la charlotte, le tablier et le masque sont obligatoires dans certains établissements. De plus, l’un des points cruciaux sur lequel accentuent les restaurateurs, c’est le lavage des mains qui aura lieu plusieurs fois par services. Voilà pourquoi, ils sont nombreux à avoir mis en place des distributeurs de savon à disposition de manière à éviter toute transmission des bactéries. En effet, selon une récente enquête, il faut savoir que 80 % des microbes se transmettent par les mains tous les jours.