Le foie gras est considéré comme un incontournable des fêtes de fin d’année. Il est souvent servi le jour de Noël, pour le grand repas qu’on partage en famille et avec ses proches. En fonction du menu choisi pour cette occasion, vous pourrez présenter votre foie gras de différentes façons, et à différents moments du repas.
Quand proposer le foie gras ?
Si vous cherchez un met d’exception à servir à des occasions importantes, alors choisissez sans hésiter le foie gras. C’est un met raffiné qui séduit tout le monde, aussi bien les adultes que les plus jeunes. Attention, toutefois à bien respecter certaines conditions au moment de le servir, car c’est ainsi que vous pourrez profiter de toutes ses subtilités.
Il est possible de servir le foie gras à différents moments du repas. Vous pourrez donc le présenter à l’apéritif, pour l’entrée, ou dans le plat principal. Tout dépend en réalité de vos goûts et des choix effectués au moment de l’organisation de votre menu.
Le foie gras en apéritif
Le foie gras peut être servi en apéritif, découpé en tranches et dressé dans un plat refroidi. Vous pouvez le présenter sur de petits toasts individuels garnis de quelques condiments. Pour l’accompagner et faire ressortir ses saveurs, vous pourrez proposer également :
- Du confit d’oignon
- Du piment d’Espelette
- De la fleur de sel
- Des figues fraiches ou en confiture
- Du chutney de mangues, etc.
Le foie gras en entrée
Servir le foie gras en entrée, au début du repas, c’est la meilleure façon pour profiter de toutes ses saveurs. En effet, pour mieux saisir toutes les nuances de goût qu’on retrouve dans ce met raffiné, il est préférable d’éviter les aliments et boissons au goût appuyé tels que les biscuits salés et les alcools forts.
Ainsi, vous pourrez proposer à vos convives, une entrée à base de salade périgourdine. C’est une recette qui se compose de :
- Tranches de foie gras
- Quelques gouttes de vinaigre de framboise
- Feuilles de roquettes
- Magrets séchés.
Si vous préférez une autre alternative, vous pouvez aussi opter pour les brioches fourrées de foie gras. C’est un choix idéal pour offrir à vos convives une entrée en toute élégance.
Le foie gras dans le plat
Pour ceux qui préfèrent servir le foie gras dans le plat principal, il faudra prévoir une plus grande quantité. En effet, si ce met représente le plat de résistance, vous devez prévoir entre 100 et 150 g de foie gras par personne. Vous pourrez le cuisiner de différentes façons, en fonction de la recette qui vous semble la plus facile à réaliser pour réussir votre repas. Vous pouvez choisir de le servir chaud et poêlé à cette étape du repas, par exemple.
Avec quoi l’accompagner ?
Pour les repas de Noël en France, le foie gras est un met tout simplement incontournable. C’est un grand classique, qu’il est néanmoins possible de revisiter, en faisant preuve d’imagination au moment de la réalisation de la recette.
La première étape pour réussir votre repas, c’est de bien choisir le type de foie gras à utiliser. Vous aurez le choix entre le foie gras entier, le bloc de foie gras et le foie gras classique. Dans chaque cas, la texture et le goût diffèrent.
Ensuite, il faudra trouver des accompagnements adaptés, car le foie gras ne se déguste pas seul. Vous pourrez opter pour :
- Le pain de seigle ou les pains fantaisie
- La marmelade
- La confiture
- La pâte de fruits
- Les fruits secs
- Les dés de poire ou de pomme
- Les figues fraiches, etc.
Pour ce qui est de la boisson, tout le monde est d’accord pour dire que le vin est ce qui convient le mieux au foie gras. Vous pourrez opter pour le champagne, pour le vin liquoreux ou encore pour le vin blanc.
Par ailleurs, si votre foie gras a été cuisiné avec du whisky, du cognac ou une autre boisson forte, vous pourrez les servir pour accompagner ce met.
Quand faut-il le sortir du réfrigérateur ?
Comme vous devez sans doute le savoir, le foie gras se conserve toujours au frais. Attention, toutefois à ne pas le mettre au congélateur, car il perdrait alors sa belle texture et ses délicieuses saveurs.
Ainsi, le foie gras doit être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ensuite, il faudra le sortir environ 20 minutes avant de le servir. Ce délai est nécessaire car lorsqu’il est servi trop frais, le foie gras est difficile à trancher. En plus, certains arômes sont plus difficiles à percevoir, ce qui n’est pas l’idéal pour profiter pleinement de ce repas.
Le foie gras est un repas traditionnel de Noël dans plusieurs pays, et principalement en France. C’est un met raffiné qui renferme plusieurs saveurs, et qui convient à différents moments du repas.
